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1気圧とは

炭酸を作る時に炭酸濃度は圧力と温度によって変わってきます。

炭酸は二酸化炭素と水で作りますが、これは気体と水なので圧力を加えないと気体は水に溶け込みません。

気体にはそれぞれ重さがあります、空気にももちろん重さがあります。

私たちが住んでいる地上で空気がある場所を大気圏と言います。
20100618124416f0b.jpg

これは重力によって押さえつけられている空気の層で、高度80kmから120kmまでだとされています。
空気にも重さがあるわけで、この空気の層の重さがが海面を押す力を1気圧と呼んでいます。

つまり地上のすべてのモノが、この1気圧の大気に押し付けられて生活しているのです。

そして二酸化炭素は空気より重いので、水面と空気の間に入り込み空気の重さで水面に押し付けられます。

1気圧

まーざっくりですが、ビーカーの中に水を入れ二酸化炭素を入れます。
空気の対流がないとして、二酸化炭素は空気より重いので、空気と水の間に二酸化炭素の層ができます。
この層が空気の圧力(1気圧)で押されると、、、、、

水温20度の場合だと、水に1721ppmの二酸化炭素が溶け込みます。

これが水温0℃だと、 3357ppm
水温40℃だと  1038ppm

ということになるのです、これが温度と炭酸濃度の関係です。

仮に20℃でもっと濃度の高い炭酸を作りたければ、密閉して圧力を倍にしてあげればいいのです。

倍の圧力にすれば、炭酸濃度は3420ppmとなり、だいたい2倍になるのです。

これが、ヘンリーの法則です。
「一定の温度において、一定量の溶媒に溶けることができる気体の物質量は、その気体の圧力に比例します」

炭酸シェーカーは閉じられた空間で高圧の二酸化炭素を閉じ込めるので、4気圧、だいたい20℃の水に8514ppmの二酸化炭素を溶け込ませます。

これが、3℃の水なら14808ppmというとてつもなく高濃度炭酸水になるのです。

001.jpg

炭酸シェーカーはこのように高圧ガスを閉じ込めるために使われるので、安全性を第一に考えて作られました。
破裂とかしたらシャレになりませんし、確実に怪我をするレベルの圧力だからです。




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長野の田舎美容師です。
10年以上前から炭酸の研究を始め炭酸に関して色々書いています。

炭酸はインフラにすべきをコンセプトに、炭酸機械が高すぎて頭にきたから自分で作っちゃいました。
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